Le risotto doit être crémeux, et pour cela, il faut absolument choisir un riz à risotto. C’est un riz rond qui tient bien à la cuisson. Il est rempli d’amidon, ce qui rend le risotto très crémeux à la dégustation.

Le meilleur de tous les riz à risotto est l’Arborio. Mais vous pouvez aussi utiliser du Vialone nano, plus fin et délicat.

Ce choix est primordial pour réussir la cuisson de votre risotto. Utilisez une sauteuse à fond épais qui diffusera la chaleur de façon homogène. Cela permettra au riz de cuire de la même façon partout. Il serait dommage que votre riz reste croquant par endroit alors qu’il sera fondant à d’autres.

Dans l’idéal, préparez votre bouillon : de volaille, de légumes ou même un fumet de poisson, tout est permis ! Et tout dépend de votre accompagnement. Si vous manquez de temps, utilisez un bouillon tout prêt de qualité, que vous agrémenterez d’herbes aromatiques.

Ne rincez pas le riz avant de le cuisiner : vous retireriez tout l’amidon qu’il contient et empêcherez donc votre risotto d’être crémeux à la dégustation. On n’oublie pas non plus l’oignon et le vin blanc, éléments indispensables de la recette.

18 minutes de cuisson ! Ça, c’est la théorie. Mai mieux être sûr, et pour cela, il faut goûter et arrêter la cuisson lorsque vous estimerez que le riz est tendre et crémeux. Si besoin, rallonger le temps de cuisson tout en ajoutant du bouillon bien entendu.

Durant la cuisson, remuez, remuez et remuez encore !

A la fin de la cuisson, ajouter du parmesan, du beurre ou encore du mascarpone. Cela ajoutera encore du crémeux et du goût !