Coquillettes, spaghettis, tagliatelles, farfalles, lasagnes… Nature, en gratin, farcies… Les pâtes, il y en a vraiment pour tous les goûts et toutes les humeurs. Pour changer un peu, voici quelques recettes à tester à la maison.

Pour 4 personnes :

• 250 g de pâtes à farcir (conchiglies, lumaconi…)
• 400 g de courge turban
• 60 g de parmesan râpé
• quelques brins d’origan ou de persil plat frais

Plonger les pâtes dans l’eau bouillante salée en respectant le temps de cuisson indiqué sur le paquet. Egoutter et réserver.

Eplucher, épépiner et couper la courge turban en cubes. La cuire à la vapeur pendant 20 minutes. Préchauffer le four à 180°C (th.6).

Ecraser les cubes en purée à l’aide d’une fourchette. Ajouter le parmesan râpé, poivrer et mélanger. Farcir chaque pâte de courge Turban au parmesan. Et enfourner pendant 10 à 15 minutes environ. Poivrer et parsemer d’herbes fraîches avant de servir.

Pour 4 personnes :

• 400 g de rigatoni
• 450 g de chair à saucisse
• 30 g de beurre
• 4 gousses d’ail
• 1 courge butternut épluchée et coupée en cubes
• 150 ml de vin blanc (ou de bouillon de volaille)
• 200 ml de lait
• 200 ml de crème liquide
• 200 g de comté
• 1/4 c. à café de flocons de piment
• 1/2 c. à café de graines de fenouil
• 1 petit bouquet de sauge
• sel et poivre

Faire revenir pendant 5 minutes la chair à saucisse dans une sauteuse à feu moyen avec les graines de fenouil, en cassant bien la viande avec une cuillère en bois. Quand elle est colorée, réserver sur une assiette.

A la place, faire chauffer le beurre. Ajouter les gousses d’ail émincées puis les cubes de butternut, verser le vin blanc, le lait, la crème, saler, poivrer, ajouter le piment et cuire à frémissement pendant 20 minutes environ, jusqu’à ce que le potiron soit tendre.

Réserver de côté 3 c. à soupe de cubes de potiron et écraser ou mixer le reste directement dans la sauteuse. Ajouter la chair à saucisse, les feuilles de sauge émincées et laisser à petit feu le temps de cuire les pâtes.

Cuire les rigatonis dans une grande casserole d’eau bouillante salée, le temps indiqué sur le paquet pour un résultat al dente. Réserver une tasse d’eau de cuisson, égoutter les pâtes puis les ajouter dans la sauce avec un peu d’eau de cuisson et les cubes de potiron. Ajouter les 3/4 du comté coupés en copeaux, mélanger jusqu’à ce que le fromage soit fondu, puis servir avec le reste du comté.

Astuce : vous pouvez gagner du temps en utilisant directement de la purée de potiron, comptez 450 g environ et ajoutez-y uniquement les 200 ml de crème liquide (pas de vin ni de lait ou la sauce sera trop liquide).

Pour 4 personnes :

• 28 Conchiglioni (grosses pâtes à farcir)
• 1 carotte épluchée et coupée en petits dés
• 1 oignon épluché et finement émincé
• 1 branche de céleri en petits dés
• 2 gousses d’ail hachée
• 4 brins de thym
• 125 g de viande hachée
• 700 g de purée de tomate
• 30 g de beurre
• 250 ml de lait
• 2 c. à soupe de crème fraîche épaisse entière
• 150 g de fromage à tartiner
• 150 g de comté râpé
• 150 g de tomme de Savoie coupée en petits morceaux
• 1 œuf
• sel, poivre et noix de muscade

Faire revenir les légumes dans le beurre pendant 10 minutes. Ajouter la viande et laisser encore 5 minutes, en l’émiettant bien. Saler, poivrer et ajouter la purée de tomate, le lait, la crème et le thym. Cuire à frémissement le temps de préparer le reste.

Cuire les conchiglioni dans une casserole d’eau bouillante salée pendant la moitié du temps indiqué sur le paquet. Egoutter et passer sous l’eau froide.

Dans un bol, mélanger le fromage à tartiner avec le comté râpé, la moitié de la tomme de Savoie, l’œuf, du poivre et de la muscade. Verser la sauce tomate dans un plat à gratin. Farcir les conchiglioni avec la préparation au fromage et les disposer sur la sauce, ajouter le reste de tomme de Savoie. Cuire au four à 180°C pendant 25 minutes.

Astuce : pour gagner du temps, utiliser un gros pot de sauce tomate déjà prête en y ajoutant 2 c. à soupe de crème fraîche épaisse.

Pour 24 gros raviolis :

• Pour la pâte : 300 g de farine, 120 g de beurre, 3 petits suisses (180 g), 50 g de sucre.
• Pour la garniture : 100 g de chocolat noir, 100 g de crème liquide entière, 1 c. à café de miel, 15 g de beurre, 1 moule à ravioli en métal.

Mélanger la farine, le sucre et le beurre. Ajouter les petits suisses et former une boule de pâte. La laisser reposer 1 heure au réfrigérateur.

Concasser le chocolat au couteau, le mettre dans un bol. Porter la crème et le miel à ébullition. Verser sur le chocolat, ajouter le beurre en dés, laisser reposer 30 secondes puis mélanger.

Couper la pâte en quatre parties égales. Sur le plan de travail fariné, étaler deux morceaux en bandes fines de la taille du moule à ravioli, les piquer. Graisser le moule, disposer une première bande de pâte. Garnir chaque empreinte de chocolat, puis recouvrir d’une seconde bande. Sceller les deux pâtes et cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 30 minutes. Démouler sur une grille et recommencer avec le reste de pâte.

Astuce : vous pouvez aussi réaliser cette recette sans moule à ravioli. Disposer sur la première bande des petites cuillères à café de ganache en les espaçant de 3 à 4 cm. Superposer la deuxième feuille. Sceller chaque bord autour de chaque ravioli et découpez avec une roulette.