En Italie, la « papa al pomodoro » est un plat traditionnel à Florence… un peu moins populaire en dehors des frontières de la Toscane. La recette est simple : pain rassis, huile d’olive, ail et sauce tomate. Ce plat ancien traditionnel trouve un écho en Auvergne. Originaire du Cantal, la patranque souffre d’une méconnaissance. Ou plutôt… d’un oubli. « Comme beaucoup de plats traditionnels, elle est cachée par un autre plat phare, ici, la truffade. » Marie-Christine Morin a déterré la recette pour la proposer dans ses fromageries. « La patranque a toute sa place dans la gastronomie auvergnate », estime celle qui dirige les Fromageries Morin avec son frère François. Pour mettre en lumière les plats du terroir, elle a lancé des ateliers de fabrication de truffade, pountis, aligot, bourriols, tarte à la tome. Et patranque, ensuite conditionnés sous vide.